Gochujang Pasta Korea trifft Italien und Beide sind sehr glücklich darüber.

Was passiert, wenn koreanische Gochujang-Paste auf eine italienische Sahnesauce trifft? Diese Pasta. Cremig, würzig, leicht scharf, mit einer Tiefe, die du von normaler Tomatensauce so nicht kennst.

Gochujang ist fermentierte Chilipaste aus Korea und bringt genau das mit, was vielen Pastasaucen fehlt: Umami, Schärfe und eine leichte Süße im Hintergrund. Kombiniert mit Sahne, glasigen Schalotten, Knoblauch und frischen Chilis entsteht eine Sauce, die man am liebsten direkt aus der Pfanne essen würde. 

Parmesan und frischer Koriander obendrauf machen das Gericht komplett.

Fusion-Küche muss nicht kompliziert sein. Manchmal reicht eine gute Zutat aus einem anderen Land, um alles zu verändern.

Was du brauchst

(für 2 Personen)

Für die Pasta:

• 250 g Penne (oder eine andere kurze Pasta)
• Salzwasser zum Kochen

Für die Sauce:

• 2 EL Gochujang-Paste
• 150 ml Sahne (oder Haferdrink-Cuisine für die vegane Variante)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 frische Chilis, in Ringe geschnitten
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• Salz zum Abschmecken
• Etwas Pastawasser zum Verlängern der Sauce

Topping:

• Parmesan, frisch gerieben (oder veganer Hartkäse)
• Frischer Koriander, grob gezupft

So geht’s

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor demAbgießen eine Tasse Pastawasser aufheben. Das ist Gold für die Sauce.
2. Öl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Chilis dazugeben und weitere 2 Minuten braten bis alles leicht golden ist. Tipp: Nicht zu heiß braten. Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter.
3. Gochujang-Paste in die Pfanne geben und 30 Sekunden mit anrösten. Das intensiviert den Geschmack enorm. Die Paste wird leicht dunkler und duftet kräftig, soll aber nicht anbrennen.
4. Sahne angießen, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser einrühren bis die Konsistenz stimmt.
5. Abgetropfte Penne direkt in die Sauce geben und gut durchschwenken. Mit Pastawasser bis zur perfekten Cremigkeit rühren. Auf Teller verteilen, Parmesan drüber reiben und gro.zügig Koriander obendrauf geben. Sofort servieren.

Korea und Italien haben sich noch nie besser verstanden. Diese Pasta ist der Beweis.